Идеальный плов в казане на костре: советы профессионала
Плов в казане на костре – это не только вкусное блюдо, которое объединяет компанию, но и кулинарное приключение, дарящее каждому участнику приготовления особые впечатления. При следовании ряду простых, но важных правил, плов станет ароматным и вкусным шедевром, который запомнится надолго.
Описание процесса приготовления
Приготовление настоящего плова требует использования открытого огня. С приготовлением на плите вы получите лишь «рисовую кашу с мясом». Для достижения идеального вкуса важно выбрать качественные ингредиенты, подходящую посуду и поддерживать правильную температуру огня.
Основные этапы включают в себя подготовку ингредиентов, готовку зирвака (основы плова) и доведение блюда до готовности с добавлением риса.
Базовые ингредиенты
Для приготовления плова необходимо:
- Рис: Наилучший выбор – длиннозерный или круглозерный камолино. Основное правило – тщательно промыть рис в холодной воде перед варкой.
- Мясо: Идеально подойдут баранина, говядина или свинина с жировой прослойкой. Возможно использование птицы, например, утки или курицы.
- Овощи: Обязательны морковь, лук и чеснок для придания аромата и цвета.
Оборудование для блюда
Для готовки используется чугунный казан с объемом 5–8 литров. Он обеспечивает равномерное распределение тепла, а его округлая форма подходит для перемешивания блюда.
Пошаговое приготовление
Процесс приготовления плова включает:
- Подготовка мяса и овощей: мясо нарезается кусочками, а овощи – соломкой.
- Зирвак: в казане обжаривается мясо, затем добавляются лук и морковь.
- Добавление риса, заливка кипятком для полного покрытия и томление на медленном огне.
- После впитывания воды – выемка казана с огня и настаивание блюда под крышкой.
Рекомендации профессионала
- Обжаривайте мясо до золотистой корочки перед добавлением овощей и риса.
- Дайте плову настояться под закрытой крышкой не менее 20 минут после готовности.
- Используйте только качественное масло и специи – это гарантия аромата и вкуса плова.
- Вместо воды можно добавить бульон для более насыщенного вкуса.
Пищевая и энергетическая ценность
Калорийность, как правило, зависит от использованных ингредиентов и их пропорций. Стандартный плов содержит около 300 ккал на 100 грамм, в зависимости от выбранного мяса и количества жира.